Preguntas

Pregunta: Recetas vegetarianas
Hola queria saber algunas recetas vegetarianas para este verano

Respuesta:
Paté de champiñones
Ingredientes para el paté de champiñones
½ kg. de champiñones (puede valer otro tipo de seta u hongo).
50 gr. de almendras tostadas ligeramente trituradas (a trocitos).
100 gr. de pan rallado.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
2 dientes de ajo.
Sal marina.
Aceite de oliva.
Preparación del paté de champiñones
En la elaboración del paté de champiñones primero saltearemos los champiñones (cortaditos a láminas) con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando los champiñones casi están añadimos el ajo bien picadito.
Mezclamos todos los ingredientes y los trituramos.
Si es necesario podemos corregir de sal o añadir un poco más de algún ingrediente.
Es un paté que sabe mejor si lo dejamos enfriar antes de servir.

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Albóndigas de soja
Ingredientes:
4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal
Preparación:

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.

Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.
Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.
Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.

Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.
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Calabazas rellenas

Esta receta se hace con el fondo de las calabazas (tipo cazuelitas) que utilizamos para hacer milanesitas y así aprovechar esa parte para algo más que puré.

Ingredientes:

Cazuelitas de calabazas, tantas como comensales.
Choclos, uno por persona (grandes)
Cebolla de verdeo y puerro, 4 cortados en rodajitas
Morrón rojo, 1 mediano cortado en pequeños cubitos
Coliflor, 1 mediana cada 2 comensales
Preparación:

Se rehogan en agua (para reducir la ingesta de aceite cocido) las cebollas de verdeo, el puerro y el morrón. Mientras tanto se pone en la vaporera (o en su defecto en agua) a hervir la coliflor y en otra olla las cazuelitas y los choclos. Una vez que las verduras alcanzan el punto de cocción de su preferencia (personalmente hiervo muy muy poco los choclos por ejemplo) se retiran del fuego y los choclos se desgranan a cuchillo, y se colocan en la sartén con las cebollas y puerros y luego la coliflor, la cual pisaremos apenas con la cuchara de madera contra los laterales de la sartén para que se haga un “medio” puré (esto es para que unifique nuestros anteriores ingredientes).
Salar a gusto y agregar los condimentos que la imaginacion y el gusto sugieran.
Colocar el relleno en las calabazas y llevar a horno precalentado por 5 mins y agregarle trozos de queso para gratinar (opcional)
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Empanadas de tofu y chauchas
Ingredientes:
chauchas cocidas 200 gms
tofu 200 gms
cebolla 2
ají morrón 2
germen de trigo o avena 150 gms
sal
pimienta
discos para empanadas
Preparación:

Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu, se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva, por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea.
Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos.
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Arroz vegetariano
Ingredientes:
2 tazas de arroz grano corto
2 papas grandes
4 zanahorias medianas
1/4 champiñones
brotes de soya
salsa de soya
tofú
Preparación:

Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de salsa de soya hasta agotar el líquido. Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya también al vapor. Una vez cocido el arroz y las verduras, cortar trasversalmente las últimas a excepción de los champiñones. Servir el arroz en un plato y encima de éste colocar las verduras, brotes de soya y el tofú previamente cortado en cubitos. Si desea puede adornar con perejil picado.
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Cazuela de vegetales y lentejas
Ingredientes:

2 cebollas picadas
1 ají colorado picado
1 manojo de perejil picado
1/4 de repollo cortado en juliana
3 zanahorias cortadas en cubos
2 ramitas de apio picadas
2 zapallitos cortados en cubos
2 tazas de lentejas cocidas
2 tazas de pulpa de tomate
sal, pimienta,orégano,tomillo
1 cubo de caldo de verduras
1/2 taza de aceite
Preparación:

Es sumamente fácil de hacer y el resultado es muy bueno,porque la combinación de los vegetales junto con las lentejas le dan a la cazuela un sabor muy rico. Se pone en una cacerola el aceite,las cebollas,el ají, el perejil,el repollo las zanahorias,el apio, los zapallitos,la pulpa de tomates,y el cubo de caldo. Se tapa la cacerola y se deja cocinar ,primero a fuego fuerte y luego más bajo,revolviendo de tanto en tanto.Después de 10 minutos más o menos,le echamos las lentejas cocidas revolvemos y dejamos cocinar tapado hasta que esten tiernos los vegetales.Retiramos y le agregamos el orégano ,el tomillo,la sal, la pimienta a gusto. Si se quiere se puede servir espolvoreado con queso rallado. De todas formas solo queda delicioso
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Tarta de acelga
Ingredientes:

Masa para tartas
Relleno

2 tazas de acelga hervida, exprimida y picada
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de leche
1/4 kg de queso ricota pasado por la procesadora
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:

Calentar un poco el aceite y poner a rehogar en él la acelga, agregar el huevo
el queso rallado
la fécula disuelta en la leche
cocinar a fuego lento, revolviendo siempre hasta espesar, retirar del fuego y agregar la ricota y los condimentos. Mezclar bien
Estirar la masa fina, dejando un trozo aparte, forrar una tartera de 24cm de diámetro y rellenar con la preparación anterior.
Con el trozo de masa restante, estirarlo bien fino y cortar tiras con un rodillo, decorar la cubierta de la tarta a nuestro gusto. Pintar con huevo batido y llevar a horno moderado durante 30′ y la superficie esté dorada.
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Tarta de tomates, albahaca y mozzarella

INGREDIENTES

1 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de mantequilla
1cdta de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 a 4 cucharadas de agua
500 gramos de queso mozzarella en un trozo entero
300 gramos de tomatines (tipo cherry) pequeñitos.
1 ramito de albahaca fresca
4 huevos
1/2 taza de crema de leche (nata)
1 pizca de pimienta
PREPARACION DE LA MASA

Colocamos en un bol, la harina, el polvo de hornear y la sal previamente tamizados.
Incorporamos la mantequilla y con la ayuda de dos cuchillos la vamos desmenuzando e integrando a la harina.
De a poco agregamos el agua y vamos tomando la masa, sin amasarla, solo hasta unirla.
Envolver en un papel film (nylon) y dejar descansar en el refrigerador una media hora como mínimo.
Una vez descansada, la estiramos sobre la mesada con un poco de harina hasta que quede bien fina y con la ayuda del palote la traspasamos a un molde desmontable.
Mientras preparamos el relleno llevamos el molde a la heladera.
PREPARACION DELRELLENO

Cortamos la mozzarella en daditos y los tomatines a la mitad. Cortamos en tiritas la albahaca previamente lavada.
En un bol semibatimos los huevos con la crema, solo lo necesario como para unir los ingredientes.
Salpimentamos y agregamos la mozzarella cortada, los tomatines y la albahaca.
Retiramos el molde de la heladera y colocamos la preparación sobre la masa de tarta.
Llevamos a horno moderado y precalentado, y cocinamos durante 50 minutos aproximadamente o hasta que la tarta esté cocida y dorada.