Pregunta abierta: Pie (pay) de QUESO... Recetas que no usen queso crema?

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Lo que sucede es que me me he llevado a cabo varias recetas horneadas, que básicamente llevan todas queso crema, lechera y leche evaporada y huevo, queda rico como cremoso pero NUNCA como un pie que lleva a vender una señora a varias tienditas que está DELICIOSO. Ese pie de queso que lleva no le queda cremoso, es horneado pero tiene huecos o hendiduras de aire pequeñas, como si la mezcla se cortara, pero el sabor es a un queso de sabor MUY INTENSO, como si fuera ligeramente agrio, es raro no se describir, y el color es entre blanco-amarillo palido y comparado con éste el que yo hago es desabrido, se le venden en 1 hora. PD No necesito la receta de la corteza o base del pie de queso, ésa sí me queda.

Lupis

Se muy bien a lo que te refieres. El secreto de la señora que vende esos pays que has visto es que utiliza un queso mas seco y aceitoso, tipo Cheddar o Edam. Obviamente, dicha señora hace un esfuerzo en cocinar sus pays como ayuda a su ingreso, o tal vez es su unico ingreso, por lo tanto no le conviene utilizar un queso caro y dificil de mantener (requiriendo refrigeracion) como el Crema o Philadelphia. Asi que lo que ella hace es un pay de queso "pobre" (pero delicioso, estoy segura, por algo se le gasta tan pronto! ademas que la comida mas sabrosa es siempre la considerada de origen "pobre" pues la gente que no tiene mayores recursos tiene que ser mas creativa para lograr un resultado que funcione para sus objetivos) con un queso de menor precio, mas rendidor, mas solido, que sobreviva mas tiempo, etc. Asi que todo lo que tienes que hacer es buscar un queso tipo Cheddar o Edam (de ahi tambien que el color sea diferente a un pay de queso crema pues a los Cheddars y Edams se les añade achiote para darles color naranja), que sea solido, algo aceitoso, mas seco que un Manchego, de sabor medianamente fuerte o de hecho fuerte (los Cheddar tienen niveles de sabor en lo que toca a si son ligeros, medianos o fuertes, mientras mas ligeros, mas dulces, como el tipo Americano, o mas fuertes o amarguitos). No se en donde vives y como se llamara este tipo de quesos en tu ciudad en particular, pero haz unas busquedas en el Internet para averiguarlo, o pregunta a personas en la tienda donde compras quesos.
Sustituye en tu receta completamente el queso crema por dicho queso tipo Cheddar o Edam, y obtendras un pay cuyo relleno sera mas denso, mas en una sola pieza, que no es cremoso sino mas tipo digamos solido, como dice mi hermano: "Que lo puedes agarrar con tu mano para comer y no se va a desbaratar" (se refiere a que no necesita un tenedor para cortarlo, que se mantiene solido y no se va a romper por cremosidad, y que lo puedes comer con las manos incluso (ya sabes como son los hombres de salvajes). Esto tambien hara que el sabor sea diferente, mas una combinacion de saladito y dulce pues dichos quesos al ser mas secos tienen el sabor mas concentrado que un queso crema, que es muy fresco (recuerda, el crema requiere refrigeracion mientras que un Cheddar o Edam puede sobrevivir, hasta cierto punto, fuera del refrigerador) y al combinarse con la leche condensada o la leche que uses y azucar, te dara un resultado riquisimo (una vez mas, por algo se le venden tan rapido a la Doña de tu trabajo!).
Antes que se me olvide, recuerda añadir ralladura de limon para el toque acido, y , en parte, el sabor ligeramente agrio que notas es tambien por el queso que es mas fuerte que el tipo crema. Las rajaduras que muy acertadamente mencionas se deben, igualmente, a la combinacion de los ingredientes y la reaccion del tipo de queso con ellos.
Que tengas exito con tu pay y en general con la cocina, creo que tu pregunta fue muy buena y acertada, y tienes la curiosidad adecuada para la cocina, pues sabias bien que tu duda era con el queso, no lo demas, y tenias observaciones muy buenas como el saborcito agrio y las rajaduras, debes ser una persona muy organizada, estoy segura.
Adiosito.